Nicholas Mears, mejor conocido como Nick Loeb nació en Estados Unidos el 2 de agosto de 1975. Su padre es John Langeloth Loeb Jr y de su segunda esposa Meta Matindell Harrsen.
Su padre fue embajador de Estados Unidos en Dinamarca durante los años 1981 y 1983 y un año después, fue delegado ante las Naciones Unidas.
Luego del divorcio de sus padres, el pequeño Nick que solo tenía un año de edad fue educado por su padre en el Upper East Side de Nueva York. Asistió a la escuela Lomis Chaffee School.
Sin embargo, una tragedia pasaría por su vida, cuando
en 1996 su madre mató a su tercer marido Jeff Bauer y luego se quitó la vida.
A pesar del terrible suceso, Nick siguió con sus estudios superiores y
en 1998 obtuvo la licenciatura en administración y finanzas de la Universidad de Tulane.
Al concluir sus estudios universitarios
trabajó para Mike Nichols en el film Colores primarios en el estudio de su tío Universal Studios y después fue productor y actor en The Smokers, donde estuvieron actores como Phillips Busy,
Dominique Swain y Tora Birch.
Al lado de Barbra Streisend
produjo el documental de PBS The Century Living. Posteriormente, se mudó a Florida y trabajó con Lehman Brothers para después fundar Carbon Soluciones Latina, compañía que ofrece asesoramiento y servicios a clientes corporativos y del gobierno.
En 2006 crea la empresa Alimentos de Loeb y años más tarde funda el Crunchy Condimentos Company, que vende cebolla crunch, una cebolla con relleno frito, producto que se hizo muy popular en más de 17.000 localidades.
Para el año 2008 fue co-presidente de finanzas y estuvo como
participante para la campaña presidencial de Rudy Giuliani y luego se desempeñó como republicano recibiendo el apoyo de Giuliani.
En un primer momento,
Loeb quiso postularse para el Senado de los Estados Unidos, pero debido a que su salud se vio afectada debido a lesiones sufridas en un accidente automovilístico ocurrido en 2010, cambio de opinión.
Loeb contrajo matrimonio con la modelo sueca Anna Pettersson, pero tiempo más tarde se divorciaron.
Después se comprometió con la actriz colombiana Sofía Vergara.